home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / cannoli0.3 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  8KB  |  218 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: tvogt74288@aol.com (TVogt74288)
  3. Subject: Cannoli Recipe
  4. Organization: America Online, Inc. (1-800-827-6364)
  5. Date: Wed, 19 Apr 1995 13:02:07 +0000
  6. Message-ID: <3n3tof$qol@newsbf02.news.aol.com>
  7.  
  8.  
  9. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10.  
  11.       Title: CANNOLI FILLING
  12.  Categories: Desserts, Italian, Cheese/eggs
  13.       Yield: 25 servings
  14.  
  15.       2 lb Ricotta
  16.   1 1/2 c  Powdered sugar
  17.       4 ts Vanilla
  18.     1/2 c  Citron
  19.     1/2 c  Orange peel;candied
  20.       4 oz Chocolate;sweet
  21.  
  22.   Process ricotta, powdered sugar and vanilla in food processor until
  23.   smooth. Add citron, peel, and broken up chocolate and process with
  24.   short bursts just until chopped. Use to fill cannoli shells,
  25.   garnishing ends with finely chopped almonds or other nuts.
  26.   Variations: Fluffy Riccota Filling: Fold in 1 cup heavy cream, beaten
  27.   until stiff. Pistachio Filling: To either of the above fillings add a
  28.   few drops of green food coloring to tint pale green. Garnish ends of
  29.   filled shells with chopped pistachio nuts.
  30.  
  31. MMMMM
  32. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  33.  
  34.       Title: CANNOLI  (CREAM ROLLS)
  35.  Categories: Italian, Cheese/eggs, Desserts
  36.       Yield: 18 servings
  37.  
  38. MMMMM--------------------------FILLING-------------------------------
  39.       3 c  Ricotta cheese
  40.   1 1/4 c  Sugar
  41.       2 ts Vanilla extract
  42.     1/2 c  Finely chopped candied
  43.            Citron
  44.     1/4 c  Semi=sweet chocolate pieces
  45.  
  46. MMMMM---------------------------SHELL--------------------------------
  47.       3 c  Flour
  48.     1/4 c  Sugar
  49.       1 ts Ground cinnamon
  50.     1/4 ts Salt
  51.       3 tb Shortening
  52.       2    Eggs, well beaten
  53.       2 tb White vinegar
  54.       2 tb Cold water
  55.       2 oz Pistachio nuts
  56.       1    Egg white, slightly beaten
  57.  
  58.   FOR FILLING:  Combine and beat until smooth (about 10 min. with an
  59.   electric mixer at medium-high speed) Stir in, mixing thoroughly,
  60.   citron and chocolate pieces Place mixture in refrigerator to chill.
  61.   FOR SHELLS: Sift together first 4 ingredients into a bowl. Cut
  62.   shortening in with a pastry blender until pieces are size of small
  63.   peas. Stir in eggs. Blend in, a tablespoon at a time, the vinegar and
  64.   cold water. Turn dough onto a lightly floured surface and knead until
  65.   smooth and elastic, about 5 to 8 minutes. Use a small amount of
  66.   additional flour if necessary to get a smooth dough. Wrap in waxed
  67.   paper and chill in refrigerator for 30 minutes.
  68.  
  69.   Set out six aluminum cannoli tubes (6 inches long, about 3/4-inch
  70.   diameter).  Set out deep saucepan or automatic deep-fryer. Add
  71.   vegetable oil (or half vegetable oil and half olive oil) and heat to
  72.   360 F. Cut an oval shaped pattern from cardboard (about 6 x 4 1/2
  73.   inches). Blanche in boiling water, then cool and finely chop
  74.   pistachios. Roll chilled dough an lightly floured surface to 1/8 inch
  75.   thickness. Cut with a pastry cutter and the oval pattern. Wrap dough
  76.   loosely around tubes slightly overlapping opposite edges. Seal edges
  77.   by brushing with egg white. press edges together to seal.
  78.  
  79.   Fry only as many shells as will float uncrowded one layer deep in the
  80.   hot oil.  Fry about 8 minutes or until golden brown, turning
  81.   occasionally in the oil.  Drain over the pan before removing to paper
  82.   toweling. Cool slightly and remove tubes, then cool completely.
  83.   Continue forming and frying cannoli shells.
  84.  
  85.   When ready to serve, fill with the chilled ricotta filling. Sprinkle
  86.   ends with the chopped nuts and dust with confectioners' sugar.
  87.  
  88. MMMMM
  89. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  90.  
  91.       Title: CLASSIC CANNOLI - CANNOLI ALLA SICILIANA
  92.  Categories: Italian, Desserts
  93.       Yield: 6 servings
  94.  
  95.   1 1/2 c  ALL-PURPOSE FLOUR
  96.       1 pn SALT
  97.     1/2 ts BAKING POWDER
  98.       2    EGGS
  99.       4 ts SUGAR
  100.       2 tb BUTTER
  101.       1 c  MARSALA OR DESSERT WINE
  102.            OLIVE OIL
  103.     1/2 lb RICOTTA CHEESE
  104.       4 ts ORANGE FLOWER WATER
  105.     1/2 c  DICED CANDIED ORANGE OR
  106.            -CITRON
  107.       1 oz BITTER CHOCOLATE, CRUSHED
  108.            CONFECTIONERS' SUGAR
  109.  
  110.   1. Combine flour, salt, baking powder, 1 egg, sugar, & butter; mix
  111.   well.
  112.  
  113.   2. Gradually add enough wine to make a firm dough. Knead until smooth
  114.   & elastic. Roll into very thin sheets; cut into 12 squares.
  115.  
  116.   3. Place metal cannoli tubes diagonally onto each square so tube
  117.   divides each square into 2 triangles. Lay points of triangles over
  118.   tubes so they meet in middle. Separate remaining egg & use a little
  119.   of the egg white to moisten overlap. Press gently to seal.
  120.  
  121.   4. Heat 3-4 inches deep olive oil in deep pan. Fry cannoli until
  122.   golden brown, drain well on paper towels, & cool. Remove metal tubes.
  123.  
  124.   5. Combine remaining part of egg with ricottta cheese, orange flower
  125.   water, candied orange, & chocolate & blend well. Fill cannoli with
  126.   cheese mixture. Sprinkle with confectioner's sugar.
  127.  
  128. MMMMM
  129.  
  130. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  131.  
  132.       Title: CANNOLI ALLA SICILIANA
  133.  Categories: Pasta
  134.       Yield: 1 servings
  135.  
  136.            -----Pastry Shells----------
  137.       3 c  Sifted pastry flour
  138.     1/2 ts Cinnamon
  139.     1/4 ts Salt
  140.       2 lg Eggs
  141.       2 tb Melted butter
  142.     1/4 c  Sugar
  143.       2 tb Warm water
  144.       2 tb White dry wine
  145.       1 pt Oil
  146.       3 tb Chopped pistachio nuts
  147.     1/2 c  Powdered or confectioner's
  148.            -sugar
  149.  
  150.            -----Filling----------------
  151.   1 1/2 lb Ricotta cheese or American
  152.            -pot cheese
  153.       3 tb Mild honey or 1/4 cup sugar
  154.     1/4 c  Milk
  155.       1 tb Orange-flower water or
  156.            -almond extract
  157.       1 tb Diced citron
  158.       2 tb Chopped or shaved semisweet
  159.            -chocolate
  160.       1 tb Grated orange peel
  161.  
  162.            -----Cannoli Cream----------
  163.       1 lb Skim milk ricotta cheese
  164.     1/4 c  Skim milk
  165.     1/4 c  Orange marmalade
  166.     1/2 ts Rum extract
  167.     1/3 c  Golden raisins
  168.     1/4 c  Slivered almonds, toasted
  169.            Bittersweet chocolate,
  170.            -shaved
  171.  
  172.   Combine:
  173.   and mix with a fork the first 5 ingredients.  Dissolve sugar in warm
  174.   water, add wine, and combine with flour mixture.  Mix with wooden
  175.   spoon until well blended.  Toss on lightly floured board and knead
  176.   until dough is soft, smooth, and manageable, about 10 minutes, adding
  177.   a little more flour, sparingly as needed.  Divide dough in 2 parts;
  178.   cover and set aside in cool place 30 minutes.  Roll out each piece of
  179.   dough into noodle thinness; cut into pieces 3 by 4 inches, or into
  180.   circles, with knife or fluted pastry wheel, and wrap each piece
  181.   around wooden sticks or aluminum cannoli tubes, about 3/4 inch in
  182.   diameter and 5 to 6 inches long.  Lap over and press opposite ends of
  183.   dough together.  Drop 3 or 4 sticks thus covered at a time into
  184.   3-inch-deep hot oil or fat and cook about 1 minute, turning to brown
  185.   evenly.  Remove with tongs or perforated spoon; cool slightly and
  186.   gently slip off sticks; carefully, to prevent cracking, place shells
  187.   on absorbent paper.  Fill (see below) when cold, just before serving,
  188.   to keep shells crisp.  Garnish ends with chopped nuts and dust with
  189.   powdered or confectioner's sugar.  (Yields about 2 dozen shells.)
  190.  
  191.  
  192.   For Filling: Combine and blend first 4 ingredients and rub through
  193.   sieve; add balance of ingredients; blend well and store in
  194.   refrigerator until shells are ready to be filled. Variations: Fill
  195.   shells with chocolate, coconut, or lemon pudding, whipped cream, or
  196.   custard, as desired. If you want to make your own cannoli forms: Cut
  197.   down a thin broomstick to 6-inch lengths; scrub with hot soap suds
  198.   until clean and smooth; rinse in hot water and dry thoroughly.  Metal
  199.   or aluminum tubes about the same size may be purchased at hardware
  200.   and department stores.
  201.  
  202.   Cannoli Cream: In a blender or food processor, whir ricotta cheese,
  203.   milk, marmalade, and rum flavoring until smooth. Stir in raisins.
  204.   Refrigerate one hour or longer. Stir in almonds before serving.
  205.   Divide mixture among 8 stemmed glasses. Sprinkle with shaved
  206.   chocolate. Makes about 2 1/2 cups.
  207.  
  208.   Calories 159, Protein 8 g, Carbohydrate 16 g, Calcium 175 mg, Sodium
  209.   83 mg. % of calories: protein 20%, fat 40%, carbohydrate 40%
  210.  
  211.   From the Art of Regional Italian Cooking by Maria Lo Pinto.
  212.  
  213. MMMMM
  214.  
  215.  
  216.  
  217.  
  218.